强迫降雪（校园 1v1 强取豪夺）_第185章

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第185章

，客人吃什么，店里的员工就吃什么。” 店里订食材的时候分量就会订多一份员工的餐量，做饭的厨师是店里的厨师轮值，用的全部是店里的厨具和工具，不允许单独开小灶。而且还有最重要的一条——这个餐员工可以选择不吃，但是所有店里的店长、副店长和主管厨师必须吃，并且后厨有监控，还要上传记录，而且所有员工都要监督。 “提供好吃的员工餐是福利，大家一般都会吃的，但这也是总部的规则，”周秉解释道，“开的连锁店太多了，我们不可能每一家都盯着，就算有监控也难免疏漏。但是如果上到店长下到打扫厨房的员工都要长期吃这些餐食，至少说明他们这些做事的人可以确定，这食物是干净的。” 店长管理采购和食材储备，副店长要每天检查厨房设备管理店内打扫，厨师更是掌勺的人，每个员工在店里工作，他们最清楚店里的卫生和食材到底情况如何。他们自己能每天吃得下的东西，说明厨房是洁净的，厨师做事是规矩的，食材本身是没有问题的。秉承小炒所有店都是直营，总部的控制力很强，规定一定会执行下去，而且还会时不时抽查，姜汀州一看后厨墙上贴的，其余的关于食品安全管理和厨房清洁的检查规则比市监的规则还严格。听周秉说，之前还真的因为这个开掉了不遵守或是钻空子的几个店长和副店长。温淇听着都有些惊讶，道：“这么严？” “啊，不应该吗？”周秉反问道，“这是很早就开始的，不然真出了问题，谁担待得起？” 听他的意思，这规定从秉承小炒开第一家店的时候就有雏形了，不是只管底下人的，公司高层也一样。总部的工作餐一样是自家做的，现在，周秉和公司的两个副总一样坐在店里，和员工们吃一样的东西，并且对此习以为常。做餐厅的端出来的是入口的东西，只有这样，才能端给顾客，不能有一丝松懈。周秉和姜汀州说着这些，只觉这实在是寻常，讲完之后还举起手机给他看其他的事情。那是已经做出来的十二块八吃碗肉酱面的海报，道他：“看，美工组那边刚刚做出来的，我觉得做得挺好的。今天公司食堂也上了这碗面，大家评价都不错，我们打算花大钱打打广告，好好宣传一下。” 钟会长那边的连锁店降价已经要准备开始了，这回更是来势汹汹。从往年的经验来看，秉承的订单往往是第一时间受到影响的，所以周家很难免有些着急。恰恰就在这个时候，仿佛天降良机，姜汀州已经抓到了灵光一闪的瞬间。他看到这些，完全知道自己一直想要的秉承的那个有别于其他品牌的特殊“点”在哪里了。 “你们这个海报做得很好，低价高质量的产品确实应该宣传，但这种在店门口找个显眼的位置一贴就够了，客人自然会注意到。” 姜汀州伸手一指，指向在吃员工餐的那一桌人：“你看，这才是应该花大力气宣传的事情。” 周秉顺着他的手指一看，有点没明白过来，道：“厨师吗？还是哪个员工？” “是这个规定，”姜汀州道，“或者也可以说，是秉承上上下下执行这个规定的所有人。” 他是在这时候才注意到整个后厨非常严格的卫生规范，是藏在餐食后面的坚持。洗手消毒、口罩手套围裙这些规定的东西不仅一个都不能少，桌面上擦不同区域的抹布都分了几种颜色，厨房是油烟最多的地方，所以清洁和管理要求更是细到极致，哪怕是顾客看不到的外卖打包区都有一套细则。这种做法正是行业内非常少见的。第131章姜汀州店里虽然也有严格的管理制度，但是像秉承这样的却很少，从上到下从里到外坚持的整洁干净。虽然严格且高要求，这样能够全方位保障顾客在店里吃到的一定是健康的且干净的食物，绝对不是那种用着地沟油、烂掉的食材和不打扫的厨房的小作坊。 “我觉得秉承这一点做得非常好，”姜汀州道，下一秒就想到了要怎么做，“我现在找小屏给你推荐几个拍视频和推流的团队，你放心，他们是专业的，很快就会出个方案，赶得上应付这次的价格战，然后你们……” “姜总，等一下。” 周秉听着这话，却有点发愣。他一向不会反驳姜汀州的意见，但现在却忍不住反复确定：“我倒不是怕花钱，可是，这能行吗？如果拿这一点来讲，顾客会不会觉得我们是在硬吹啊？不会觉得我们宣传这个很不要脸吧？” 姜汀州道：“为什么会这么想？” 把餐饮业应该做到的基础要求拿来大力宣传，周秉心里怎么想觉得有点不对，他道：“保证食品安全不是每家店应该做的吗？” 从进公司以来，他爸一直就是这么教他的。姜汀州听着这句话也微微沉默了一会儿，道：“你说得对，确实是应该的。” 但现实就是很多店里做不到。新鲜干净的食材、健康品质好的油料和每天都要打扫的厨房是需要消耗不低的成本的。现在外卖店又多，顾客没办法直接看到店里的环境，给了钻空子的空间，只奔着挣钱去的商家就会自然而然的在客人看不到地方“省钱”。不说是一些便宜的店，就算是许多价格不低的品牌店在这方面都不甚在意，外面花团锦簇高端大气，一到后厨却混乱不堪。 “正因如此，秉承的这套规矩才更要拿出来说，”姜汀州道，“身正不怕影子斜，把最基础的事情做好，在如今就是一种优势。” 而且周家如今非常需要这样的认可，不能真的让行业里的劣币驱逐良币。就算现在准备便宜的走量款，但是店里整体的定价还是偏贵，特别是新品里面还有价格特别高的。但是，只要大众相信了这样的承诺，了解到了秉承小炒真正做的事情，这便是独一无二的信任度。只要这样的名声打出去了，总体偏贵的价格在某种程度上还是一种有力的保障。 ——相对于别家多花的几块十几块，买到的保证干净的餐食，而这种制度从上到下推得动是需要积累的，不是其他企业随便模仿得了，客流也绝不是价格战可以撼动的。姜汀州道：“如果说你们没做，却虚构一个噱头拿来营销，那确实不该，可你们实打实做的东西，本来就应该好好宣传。” 现在不是酒香不怕巷子深的时代了，生意竞争这样激烈，必须要抓住能被顾客所看到的一切机会。周秉仔细思考了一下，和坐在对面的两个副总对视了一眼，道：“要不，咱们试试看？” 秉承之前没有在这方面使过力气，这次便是头一回了。由不得他们不打起精神来，钟会长这回的大减价策略已经在这几天陆续铺开。她这次的力度前所未有，而且这回的手段还不一般。她已经和本地最大的两个外卖平台都谈好了合作，补贴力度拉到了最高，点进去平台就是大篇幅的广告宣传。这种促销抢占市场份额的做法无可厚非，她商业手段而已，有钱可以砸当然可以选择这么做，但与此同时的是，秉承的外卖店铺却被放到了犄角旮旯里。以前的显示位置还算正常，但这段时间明明销量不错，展示位置却大幅度降低了，甚至还突然来了一大波差评，把店铺原来4.5左右的评分猛地拉到了3.8。现在，顾客点“快餐类”的标签要翻好久才能翻到秉承小炒，甚至还有一家新店的品牌图、名字和秉承的特别像，点进去菜单内容都是照着抄的，很多顾客一不小心直接点错。这种刻意的行为要是说没人针对那是不可能的。周秉还去查了那间店的注册信息，就是钟倩倩手底下的人干的，但这次的秉承却没有像之前一样手忙脚乱，而是认认真真做好了自己的事情。先是尽力维护评分，然后迅速在店里上架了茄子肉酱面，二十多块的1+N套餐迅速推出大海报也贴了出去。虽然外卖平台受到很大影响，但是低价入门款带来的顾客效应非常明显，线下店里的顾客明显多了不少，看起来挺热闹的，过了一个礼拜之后一算，利润率甚至略微上升。 “我看销量主要是便宜的套餐，还以为要亏一些呢，”周秉看着报表都很惊喜，“没想到还能赚，从来没出现过这样的情况。” 以前打价格战的那一段时间秉承都是要少赚不少钱的，但现在却不一样。盖浇面系列利润率薄但是卖得多，薄利多销了，而且店里新上的小食，正宗的邓记酥饼和糖厂小甜点竟然卖得非常好，很多人吃完都会顺便带一份，几块钱的东西进来只需要摆个货架就直接卖了，收益不低。新开张的糖厂商业街旗舰店更是贡献了一骑绝尘的销量，许多顾客是一个人来的，不想去早市街小店面那边挤，便来这里吃个单人套餐。 “这是应该的，”姜汀州道，“这才刚开始呢。” 只是利润率稍微升高一些还不足以达到他的预期，都说赔钱赚吆喝，秉承这一改动之后，迎来了一波新的客户群体。特别是一些刚毕业参加工作在日常吃喝花销上不多的年轻群体，对这种实惠好吃的套餐很满意，主动在网络上安利的不少，渐渐有了一点自然关注的热度。姜汀州需