强迫降雪（校园 1v1 强取豪夺）_第179章

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第179章

” 万一这些博主真的闭着眼睛卯足了劲胡说真的影响到店里的口碑怎么办？姜汀州笑：“我多少还是有点把握，之前不是说过客人的感受吗？感受藏在细节里。” 温淇在旁边听着看着，心里也有数了。在开店的过程中他经手的事情很多，知道姜汀州各方面做了多少准备。不说店里的厨师来得就不容易，就连招聘服务生会用心，给了高于行业百分之三十的薪资，五险一金齐备，特别是领班，是他亲自面试的，同时还设置了奖金机制。只要店里生意好，上上下下的所有人都能多拿到钱，所以大家才干劲十足。就拿厨房来说，不是有了厉害的大师傅便万事大吉的。厨房里面不仅有厨师，还有打下手的小工，切墩、备菜、出菜等等都需要流程，就算人多也不能杂乱。而外面的服务生更要利落，有些菜厨师做完，晚上菜几分钟就不是这个味道。倘若客人等得太久，就算菜是好吃的，心理上也总是会有些过不去。除了这些，各桌出菜的顺序也要注意，后厨有个专门的系统在做上菜的排布。不管店里的人有多少，到了的客人坐下十五分钟内一定要上第一道菜，先让客人吃上，等到菜量上到一半了，其他的菜可以稍缓，先做其他桌的首菜，穿插交互，保证最大的效率。而像“挑挑肥肠”这种菜品使用了特殊的上菜方式，不仅仅是复刻“沿街售卖”的感觉，更因为肥肠、猪蹄、牛腩炖煮需要时间。江湖菜讲究现点现做，这道菜的制作时间相对于其他的来说太长了，现做是来不及的，而且时间一定要精准，炖太久就烂糊了，售卖方式便和其他的菜不一样，保证客人吃到嘴里的味道一定是最好的。中间要是哪桌客人真的吃得很快，来不及上炒菜，十五分钟一趟的“挑挑”系列也可以保证始终有新菜上桌。用心不仅体现在厨房上，店里的统一的“江湖”感觉并不在于所谓的装修，而是源于所有员工的干练和风风火火，在于更多设置好的细节。比如这地方人多但是留了很宽大的过道，不会因为推着上菜的小车就拥挤，比如店里的通风系统花了很多心思，香辣味道虽然很浓却不会闷在店里。客人们在这里，吃饭香，外头风景又好，东西又不贵，店里菜量正常，肉菜三四十素菜十几块，每个人真吃不了这么多，都是下饭菜，得和着主食一起吃。一群人聚餐满满一桌菜大家算下来均价就是五六十多，每个人都能吃得饱饱的。对菜品的评价当然各人有各人的口味，就算是天底下最好的菜都有人会不喜欢，但是优质的服务、好的环境以及热闹的氛围却是谁都没办法打差评的。这种好的体验，就算直播间里的观众吃不到，心里都有了判定，知道这家店一定是不错的。所谓的要把客人的感受做好，就是把店里的味道、选址和宣传的优势，找到一个最合适的方法传递给客人，这便是内行人的门道了。李书妍虽是头一次接触餐饮行业，起点又高，听到这里心里也有些明白过来了，对以后的生意也但有了更多的信心，她还有问题：“那东北菜那边呢？” 她看姜汀州好像盯着江湖菜这边更多，更少关注那一边，两家店肯定都会来这种博主。 “放心，那边的店长很有经验，比这边可厉害多了，”姜汀州道，“倘若真有人来找事，她会找办法处理的。” 直到现在他都没收到那边店长说“难办”的消息，大概率已经自己解决了。果然，旁边的“北方老家”一样被钟会长派了个美食大V过去。而且这个人还是她特意从外地找的，名叫刘锐，网名就叫“锐评”。他从北方飞过来，人如其名，视频的制作风格一向是非常挑剔的，口味很刁钻就哪怕很知名的饭店都能被他挑出不少毛病来。他的粉丝更多，接近五百万，能力更是比董哥强多了。刘锐来这里并没有开直播，带了两个助理，摄像头也很隐蔽，而且“北方老家”那里有小包间，他提前定好了包间，保证自己不会受大厅的热闹影响，等拍了素材再经过剪辑之后，那无论什么情况那都是他一张嘴的事情。而且刘锐心里清楚，不管什么情况都给差评实在是太假了。这家店生意这么好，又有厨师大赛的光环加持，有眼睛的人都看得到，只要是来吃一回就知道自己说的是假话。特别是他坐下来之后，真的尝到那些菜，就更知道绝地不能随口胡说了。就拿小鸡炖蘑菇来说，这道菜是真做得好。鸡肉软烂脱骨，粉条吸满了汤汁，里头用的不是普通的蘑菇，是挑过的榛蘑，尝着非常鲜美。哪怕他带来的设备比较简陋，就这样简单一拍都能看出，这色泽不可能不好吃。但最难分辨的是真话假话掺杂着一起说，他吃完之后，先夸了做得不错，可后面又悠悠地接了一句：“就是这粉条差了些，没有我们那里正宗，这道菜精华就在于粉条，可惜了，差一点，否则能做得更好的。” 他旁边的助理在那儿点头，可这粉条到底差在哪里，他又不细说了。接下来的点评基本上是这样的。比如锅包肉，一吃就知道足够脆，录音都能听到咬碎脆壳的“咔嚓”声，他无法挑剔做法，就说外面的料汁差了些，说是醋的味道不对，而地三鲜是做的很正宗，味道实在挑不出毛病来，就说给的份量小，小家子气。事实上这比永青很多饭店的份量都大了，真按东北菜当地的大份量给，点一桌子菜的顾客根本吃不完，而且在价格上也有做让步。去过这么多家店刘锐心里非常清楚，这种饭店这样的价格做出这样的味道，就算在他的家乡都非常少见，真正的良心价，更何况在物价不低的永青。很多食材一吃就知道，是从当地挑着运过来的，这里面是真花了心思。可惜，他已经收了钱了。不管是粉条这种食材不对，还是料汁不行，或是份量少了，反正最后就是一点“不正宗”。 “永青这里还是做不好正宗的北方菜，”他摇头道，“还需要再改进改进。” “不正宗”是种没有标准的说法，反正都是他说的，标准就在于他个人，哪怕有其他人过来尝了觉得好吃也没办法反驳他。到时候，再加上剪辑手法，把他的一些表情放大，更能做到引导舆论的目的。最后的甜品，他还点了雪棉豆沙和酥黄衣。这两道菜花时间又挺难做，刘锐不是一开始点的，而是故意在中间加的。现在已经到了最热闹的饭点了，底下全是客人，是绝对不可能在短时间内上菜的。在包间里等了一段时间之后，他有意做出焦急等待之后耐心消耗殆尽的样子，即使包间里的服务员过来道歉还解释了，说厨师在准备了，马上就上，但最终还是做出实在等不了拂袖就走的样子，并且还当着摄像头猛地放下了筷子，一副很生气的样子。 “我不想说店大欺客这种话，之前的菜做得差了一点味道，但总体还是不错，我本来想看看这两道菜给他们一次机会的，谁知道等了这么久都不上，”他道，“这种态度就是最不对的态度！” 他对着摄像头演着那些，心里却想着等做完这一单，得让钟老板那边加钱，实在太难演了。本以为拍完这个镜头就可以完美收工了，但是在结账的时候却有些他没意料到的变化。店里的前台人员大约是知道了他这里菜还没上完，算完账之后没有立刻给他结钱，开口道：“请您稍等一下。” 刘锐大声道：“我已经等了很久了！” 但他说完这句话，服务台后面便有人转出来，拎了一袋子打包好的，里面是他点的雪棉豆沙和酥黄衣。透明盒子透明袋子，那雪绵豆沙雪白滚圆，一看就知道好吃。这最终还是赶着上了菜，刘锐演的这场戏多少有些塌了，恰在这时候，那前台又开口了。 “不好意思，今天人多，上菜晚了点。” 这位漂亮的前台姑娘面对他生气的样子始终保持微笑：“这两道菜我给您免单，就当是我请您的，给您打包带走。另外上面那一小盒是送的，也是咱们东北特色，今天大师傅看着人多，特意做了一锅，感谢大家来捧场，玉米面大蒸饺，馅是酸菜油滋啦，蒸了一锅，每桌都送一些，请您尝尝。” 刘锐接过包装盒，一下不知道说什么好。他点菜的时候没点菜单上的东北饺子，还暗戳戳加了一句可惜没有特色的玉米面饺子，结果这时候竟然上了，而且还是特意送的。这前台一听也是北方口音，应该也是家乡人，刘锐有些不甘心，回了一句：“你能做主？” “当然，”她道，“我就是这间店的店长。” 她看起来年纪不大，但是做事却非常干练，一边说话还一边做事，而且刘锐总觉得她有点眼熟，拎着包装袋没走，而是站在原地又问了几句，诧异道：“蔡氏是你家的店？你、你怎么会来这里？” 蔡氏在老家那边是非常有名的东北菜馆子，味道很正，老字号连锁店，一开就是几十年。这姑娘一笑，道：“嗨，家里的店我爸和我哥在管，我练过几年，就想着来这边闯一闯，这里的大师傅是我爸的老朋友了，永青这边市场大，我看咱们