放过(H)_第8章

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第8章

早上和中午都吃了鸡汤，晚饭得吃清淡一点，秋华年抓了一把大米一把高粱熬成杂粮粥，把苦龙芽焯水切段，拌上盐和醋，一顿简单的晚饭就做好了。至于拇指大小的羊肚蘑，虽然味道鲜美，但一小把成不了菜，只能先收起来以后做汤的时候用。吃完饭后，九九和春生主动洗碗刷锅，秋华年起身去处理下午磨好的粮食。将高粱面和玉米面分别装在大木盆里，加入清水反复淘洗，把淘洗的水倒进桶中沉淀后，留在桶底的白色物质就是粗制淀粉，也是做高粱饴的原材料。盆里剩下的东西也不浪费，放在蒸笼里蒸上半小时，就成了中间松软多孔的面筋。这种面筋能当主食，口感比黑面馒头和锅盔好得多，甚至也可以拿出去卖。洗面是个费力气的活，秋华年在天彻底黑下去前才把这些东西全部处理好，面筋蒸熟收进库房里，湿淀粉也挖出来晾在圆簸箕上，放在窗下自然阴干。这一夜因为目标明确万事顺利，秋华年比昨夜睡得还好，第二天鸡叫时起床，圆簸箕上的淀粉已经完全干了。两斗的高粱差不多二十四斤，得了十二斤高粱淀粉，提取率在50％左右。秋华年撸起两边袖子，正式开始做高粱饴。他昨天和孟圆菱说好了，要在中午前带着自己做的糖到豆腐坊，孟圆菱会帮他想办法找销路。第5章一文钱一条，童叟无欺这种甜菜根与现代从欧洲传入的经过选培后可以用来榨糖的品种不同，含糖量没有那么高，不能成为产糖的经济作物。村里人种它，只是图它产量大有甜味，偶尔吃点能甜个嘴。秋华年也不是要拿它提取蔗糖，只是用来平替高粱饴配方中所需要的糖。现代版高粱饴的做法很简单，一共就三步，第一步将红薯淀粉用三倍的水化开，倒进锅里全程小火搅拌直至粘稠；第二步加入大量白糖和一些柠檬汁继续搅拌均匀；第三步在模具里铺满熟玉米淀粉防止粘连，把第二步所得物放进去冷却两三个小时，再取出来就是Q弹软糯的高粱饴了。穿越世界版，秋华年将红薯淀粉换成原始版本的高粱淀粉，用红甜菜根的汁水平替糖和柠檬汁，味道可能不如现代版，但对没怎么吃过糖的杜家村附近的人来说，依旧会是绝杀。秋华年将六个大甜菜根洗净削皮，切成小块，拿石臼捣出富含蔗糖的汁水，再用清水把汁水化开，以三倍的比例和三斤高粱淀粉混合，汁水中残留的甜菜颗粒秋华年没有刻意过滤，留一些可以丰富口感。然后他把灶口的柴草取出来一半，防止火温过高，将搅拌均匀的淀粉悬浊液倒进锅里，不停搅动防止糊锅。这是个力气活，铁锅太大，淀粉团越来越粘稠，秋华年只能用全身的力量推动一尺长的木铲在锅里来回上下搅动，很快胳膊就酸到几乎抬不起来。以后得把补身体也列进计划了，秋华年在心里列表，九九和春生也比同龄孩子瘦弱，大家都要补起来，身体才是一切的本钱。就这样不停搅拌了十分钟左右，锅里的淀粉团终于凝固到了一定程度，也没有那么粘锅了，秋华年判断到了火候，把淀粉团刮出来，给新做的方形模具里铺炒熟的玉米淀粉。高粱饴的主材料是高粱淀粉，玉米淀粉只是顺带用一点，但秋华年磨粮食时却拿了同样多的玉米和高粱，这是他刻意为之的障眼法。这样一来，就算接下来有人想破译高粱饴的做法，也想不到玉米根本不在糖里面，只是用来防粘。加上先提取淀粉再做糖的方法，也不是一时半会儿就能研究透的，所以秋华年有足够的时间用独家高粱饴赚到第一桶金。秋华年把三个一升大小的模具填满高粱饴，放到阴凉处的架子上等它们冷却，九九和春生也起床了。秋华年觉得小孩子需要充足的睡眠，所以刻意没有叫醒他们，但九九和春生起床后看到秋华年已经干了不少活，脸上瞬间写满了懊悔和不好意思。秋华年掐了掐两个豆丁的脸，讲了几个小故事，转移了他们的注意力。早饭吃的是昨天蒸出来的面筋，切成片就着咸菜吃别有一番滋味，九九和春生都很喜欢面筋绵软蓬松的口感。吃过早饭，秋华年背起背篓，笑着问两个孩子，“九九和春生陪哥哥去后山摘叶子好不好？” 两个孩子听见自己能派上用场，欣然同意，拎着小篮子和秋华年一起去后山。初春时候，后山很多树只是抽芽，还没有变绿，秋华年打量一番，最后选了已经嫩叶青青的柳树，和两个孩子一起捡着最大最完整的叶子摘了一百多片，在山泉水中洗干净，整整齐齐摆在篮子里。来都来了，又顺手摘了一篮大叶芹、苦龙芽等野菜，秋华年忙了一早上，后面有些走不动了，九九和春生坚持让他坐在石头上休息，他们则围在附近摘野菜。呼吸着林间新鲜湿润的空气，听着清脆悦耳的鸟鸣声，秋华年长长舒了口气，觉得这样忙碌而充实的日子没什么不好。回到家里，高粱饴也冷却好了，秋华年把它们从模具里取出来，横竖各切七刀，切成粗细长短和手指差不多的长条，先给两个孩子一人嘴里塞了一个。 “华哥哥这是——唔！”春生停了半秒，眼睛豁然一亮，“太好吃了！比花生糖还好吃！” 九九双手捧着糖条一下下抿着，跟着不住地点头。秋华年也吃了一根，品尝后有些惊喜，这个异世版高粱饴的味道比他想得好得多！高粱淀粉软糯弹牙，直接来源于甜菜的甜味带着一股自然的清香，不时咬到的细碎甜菜颗粒极大丰富了口感，细细品味，还能吃到熟玉米淀粉的香味。因为红甜菜根自带的红色素，高粱饴呈现出糯红玉般的色泽，边缘半透明，卖相也十分好看。秋华年觉得，这款“古法”高粱饴就算拿到现代，也会有人愿意花钱购买。三斤高粱淀粉做了二百根左右的高粱饴，秋华年取出一把放进屋里装糖的篮子里，其余的包上白布用另一个小篮子装好，连同装柳叶的篮子一起装进背篓。背上背篓，他锁好院门，带着九九和春生出门去不远处的胡秋燕家。胡秋燕正在院里领着小儿子云康用嫩柳条编竹筐，看见秋华年后拍了拍手站起来。 “稀客啊，今天什么风把我们华哥儿刮来了。